将酵头材料全部倒入厨师机中,搅打均匀。(面团湿性很大)。盖保鲜膜入冰箱隔夜发酵,最长不超过17个小时。室温发酵也可以
酵头发酵至蜂窝状后,稍稍排气。
将主面团中除黄油、盐以外的其它材料倒入厨师机,拌匀(为防止面粉飞溅),与酵头放在一起(酵头最好切成小块。我懒了一下,没切。酵头很软)。
厨师机打至出粗膜
加入黄油、盐,继续打面
将面打至出漂亮的手套膜。
将打好的面放入烤盘,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温发酵至两倍大。
将发好的面团按压排气好,均匀分割成12份,静置15分钟后,进行下一步的整形。
取其中一份,先擀成短牛舌状,取长边自上而下将面卷起后,再搓长
取中间位置对折后,1压到2上面与2交叉,再将1从上到下压到2下面,卷回至3空缺处;之后将2从上至下卷到3的空缺处,形成一个8字型(应该做一个动图)
卷成型的样子是这样子的。
将12个面团逐一成型后,放到13寸加高烤盘中。准备第二次发酵。
将整形好的面团放入烤箱,选择发酵档,35度,35-40分钟,发至1.5—2倍大。
判断是否发好的方法,手指蘸一点儿高粉,轻轻按面团表面,有弹性,按下去后慢慢恢复就是发好了。
预热烤箱180度,30-35分钟。入烤箱前稍稍喷一点水。出炉后趁热在面包表面刷蜂蜜水或者融化了的黄油液体,一盘香喷喷的老面包就做好喽。(没有来得及拍手撕面包的拉丝效果)
1、第一次室温发酵,看面团发酵状态,不看温度,因为各家的温度不同,发酵时间就不同。 2、上色后及时加盖锡纸。我爱吃颜色稍微重一些的。建议还是稍重一些,好吃的很。