奶香全麦馒头(柔软不失嚼劲)

作者： 五米炊

河套雪花麦芯粉+全麦面粉配上牛奶，简直吹爆！不用香精在家做奶香馒头～加入了20克米粉，使馒头如棉花般柔软拉丝！ヾ(*´▽‘*)ﾉ…… 加入了核桃，咬到的瞬间，幸福感爆棚！ 还是懒人做法，这个量可做八个，冷冻起来，想吃了提前一晚取出放入冷藏，早上蒸一下依然软如棉。 偷懒的小仙女也可以做没有坚果版的呀～

用料

• 全麦粉 80克
• 中筋粉 200克
• 糯米粉/粘米粉/杂粮粉 20克(可用等量中筋粉代替)
• 糖(我淡口 加10克) 10-20克
• 花生(可省) 20颗
• 核桃(可省) 5颗
• 冷藏牛奶(用水就减少5g) 190克
• 酵母 3克
• 盐 2克

奶香全麦馒头(柔软不失嚼劲)的做法步骤

步骤 1

冷藏牛奶依次加入糖、盐、面粉，最后将酵母埋入面粉中。启动面包程序。

步骤 2

揉面结束后（面包机20分钟，kitchenaid厨师机1/2档2分钟，1档6分钟），发酵至2倍大。手指蘸粉戳入几乎不回缩即可。

步骤 3

揣面这一步很重要，直接影响了馒头的口感和组织～取出用擀面杖擀成椭圆形，表面撒一撮干粉，任何面粉都行。将长方形两个短边延1/3处对折，擀面杖压平，再对折，压平，重复3-4次。

步骤 4

最后一次揣面结束后擀成长方形，将核桃、花生均匀平铺，并沿长边卷起。稍稍压紧收口并搓长，用刮刀将面团分成8份，用刮板稍压平后，码入锅中～

步骤 5

冬天的话开小火将锅稍些温热一下，关火后发酵20分钟，其余季节静置15分钟，开大火上汽后转中大火12分钟，闷2分钟后即可出炉啦～

菜谱创建时间：2019-05-08 21:48:06