土凤梨酥

作者： 念小厨

外面买的凤梨酥，馅料真的一股香精的味道，很难吃，自己做的原汁原味的凤梨味，酸酸甜甜，特别好吃，尤其是刚刚出炉的。吃过这一款，你会发现之前的都白吃了。但是做的过程也很虐心，如果没有足够耐心喝工具，就不要尝试了，条件允许的话，尝试一下，会收到意想不到的效果。

用料

• 凤梨酥皮：
• 低筋面粉 180克
• 全脂奶粉 70克
• 黄油 150克
• 鸡蛋液 50克
• 糖粉 40克
• 盐 2克
• 凤梨馅：
• 新鲜凤梨（菠萝替代也可） 900克
• 冬瓜 1800克
• 麦芽糖 120克
• 砂糖 120克

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨削皮，切块，用料理机打蓉状

步骤 2

这是打好的凤梨

步骤 3

冬瓜削皮，一定要去除上面的青筋，否则影响口感

步骤 4

放锅里煮

步骤 5

煮成透明状

步骤 6

来一张直观点的

步骤 7

用纱布包裹挤干水份，尽量挤干，这样减少后面熬馅时间

步骤 8

挤干的冬瓜放进料理机打成蓉状

步骤 9

打好的冬瓜

步骤 10

将凤梨和冬瓜都放进不粘锅里（一定要用不粘锅，不然会糊，也要用电磁炉之类的可调小火的炉子熬，家里燃气灶最小的火都大了，会蹦得到处都是）

步骤 11

熬呀熬，这是最需要耐心的熬馅工作

步骤 12

熬呀熬，已经变色了

步骤 13

放麦芽糖

步骤 14

放入砂糖，普通砂糖就可以，我用的是细砂糖

步骤 15

放过麦芽糖，颜色更深了，熬成这样大概已经2个小时了😔

步骤 16

要熬得很干很干，可以搓成球状的那种，然后放入冰箱冷藏

步骤 17

准备好制作酥皮的材料，奶粉和低筋面粉可以称在一个盆里

步骤 18

黄油夏天可以室温软化，冬天可以借助吹风机，发酵箱等

步骤 19

加盐，然后用电动打蛋器打发黄油

步骤 20

打到中途，可以用橡皮刮刀将盆壁的黄油刮下去

步骤 21

打成这种蓬松发白的羽毛状

步骤 22

分2～3次加入蛋液

步骤 23

每次打均匀，再加下一次蛋液

步骤 24

第三次

步骤 25

全部混合好蛋液的黄油

步骤 26

面粉和奶粉过筛

步骤 27

均匀无颗粒

步骤 28

用刮刀翻拌均匀到没有干粉的状态

步骤 29

酥皮制作好了

步骤 30

将馅和皮按照1:1称好，我是按照15克一个称的，这个配方正好做30个皮，30个馅

步骤 31

一个个包好

步骤 32

包紧，搓圆

步骤 33

放入模具

步骤 34

压成型

步骤 35

预热烤箱180度，烤20分钟，烤好是这样

步骤 36

掰开一个，馅很足

步骤 37

来一张成品，酸甜可口，超好吃

步骤 38

包装一下

步骤 39

送一份给朋友尝尝😋

步骤 40

一个人边做边拍照真的很不顺手，尽量写得详细，大家又不清楚的可以给我留言哦！

菜谱创建时间：2019-05-08 21:47:48