鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁（用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃），切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。
挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓紧鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。
准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋（宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4，但是大家可根据自己口味调），然后加入适量生粉搅拌均匀。花生米下锅之前控干水分。
锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。
锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约九成熟是就把鸡肉捞出来。
锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油（这一步可以让菜品的颜色更加亮丽）翻炒一下就可以出锅装盘了。