带鱼剪段儿洗净（注意洗掉肚子里的黑膜，能有效去腥），如果想进一步去腥，可以用剪子刮掉带鱼表面的白磷，我不介意这个，所以没有去掉。 葱切段;姜切片;喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒，不喜欢的可以忽略; 最重要的是准备好梅子酱
带鱼加料酒或米酒腌渍20分钟后沥干水分加面粉抓匀，使所有带鱼表面都均匀的沾上一层面粉
锅中放入略多一些油（油足以铺满整个锅底），开中火，烧热后依次放入带鱼段。 这时要注意带鱼入锅前要抖掉多余干粉
保持中火，将带鱼两面煎成金黄色即可捞出沥油。 做烧带鱼时煎带鱼这一步火要大一些（中大火，也不要过大哈），带鱼很薄，我们只需让带鱼表面迅速上色即可，小火慢煎容易过干，过干的带鱼更适合制作熏鱼或干煎带鱼。
利用煎鱼锅中剩下的一点底油，继续开中火爆香葱姜和干辣椒，之后放入带鱼和约700ml清水（初始水量如图所示，差不多能没过带鱼即可，根据用的锅大小会有差别），加入酱油，梅子酱调味。 这个配方的量做出来鱼酸甜味道足，想吃更酸口一点的可以在这里额外加一点香醋或柠檬汁。 不用盖锅盖，全程中小火炖煮约20分钟，最后转中大火收汁即可。 收汁时切记不要火太大，梅子酱中含糖量较多，很容易焦
收干汤汁后装盘，依喜好撒青葱，白芝麻即可～ 大家注意看，我最后收完汁带鱼是很干爽的状态，这种做法跟有汤汁的红烧带鱼是有差别的，这样做的带鱼热吃冷吃都适合，带鱼表面不会有咸咸的鱼汤冻。