鱼肉鱼骨头一起加入两勺盐（三斤鱼的量）、少许料酒、少许胡椒粉，把大葱叶挤出葱水，把葱叶放里面，然后拌匀腌制十分钟备用。
大蒜拍一下，切成蒜末。泡姜泡椒一起剁碎，然后放在一旁备用。莴笋尖葱中间切开，然后切成4-8份，最后中间切断备用。
把鱼肉里的葱叶挑出来，然后加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，让鸡蛋清均匀码在鱼肉上面，让鱼肉把鸡蛋清吃进去。然后倒入水芡粉，再次顺着一个方向搅拌，让 鱼肉均匀码上芡。然后把鱼骨挑出来。
锅里烧上少许的油，油温烧热，下入蒜末（别用完）、干辣椒，莴笋尖翻炒，莴笋尖炒至断生之后捞出来垫在盆底。
锅里再次加入适量的油，油热之后下入泡椒和泡姜，炒出香味之后下入花椒，花椒炒香之后加入两勺豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后然后下入蒜末（蒜末不要用完），蒜末下入之后快速从锅边淋入高度白酒炒出酒气。
加水，小火熬出材料的味道。熬几分钟之后然后下入大葱段，鱼骨头，然后加入少许的盐、胡椒粉调味，根据自己口味添加味精。煮上3-4分钟鱼骨煮熟之后小心地把鱼骨捞出来点在盆底。
关小火，均匀快速地下入鱼片，然后开大火。鱼肉下锅之后不要搅动（防止浑汤），把没煮到的地方轻轻地按下去，等到表面淀粉煮熟之后轻轻推动一下鱼肉，或摇动一下锅，使它受热均匀。
大约再煮10-20秒，鱼肉差不多七分熟的时候把鱼肉连汤一起倒入盆里，然后均匀地撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉（不能吃麻就不加）、葱花。
锅里再次下入适量油，下入干辣椒、花椒炒至辣椒变色，然后把油淋在鱼肉上面。