豆腐切小快，荷兰豆掐头去尾撇去老茎，胡萝卜切片，香菇切丝备用。
水烧开，加一勺盐，下去荷兰豆焯熟。
再把胡萝卜也焯下水，焯过胡萝卜的水会变黄，所以要和荷兰豆分开焯水。
焯过的蔬菜放凉水碗里过一下凉。
调料汁:一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，两勺清水(以上为汤勺），两勺鲍鱼干贝酱（勺子如图），一匙糖（调料勺），拌匀备用。
锅烧热，倒入适量的食用油，我们先煎豆腐。
把豆腐煎至两面金黄。
把煎好的豆腐稍稍拨到一边，下入香菇丝炒出香味。
倒入之前调好的料汁，盖上盖，中小火煮至料汁都被豆腐吸收。
加入之前焯好的胡萝卜再稍做翻炒，即可出锅。
出锅后再放上之前焯好的荷兰豆稍做点缀。荷兰豆后下可以借助其清甜的原味中和一下这道菜咸鲜的口感。且在颜色上也会更好看。最后再撒少许小葱。
这道色，香，味俱全，营养俱佳，且口感丰富的酱烧豆腐就做好啦～！
1.豆腐需选用北豆腐，即通常说的老豆腐。 2.鲍鱼干贝酱也可以用黄豆酱等代替。 3.蔬菜焯水时，沸水里加点盐，在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，颜色会更鲜艳。焯好水马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄，使口感更爽脆。 4.锅要先烧热再下油，这样煎豆腐不容易粘锅破碎。 5.荷兰豆出锅后再加可以保留其清甜的原味来中和这道菜咸鲜的口感，且颜色也会更好看。