笋干烧牛肋条

作者： 苏酥嘎嘣脆

以前上学的时候经常吃校门口的牛肉打卤面，与其他面店不同的是，他们家的牛肉浇头里有很多笋干，吸收了肉汁的笋干非常美味，再加上笋干本身独有的口感，每次都让人纠结是要个大碗还是超大碗～ 去年被下厨房的市集推送了雷笋干，试着做了一下，大概还原了80%的的味道吧～和大家分享一下💫 几个注意的小事项说在前面： 1.牛肋条我这次用的是谷饲的，肉的油花看着更分明，生着的时候闻有浓郁的奶香。但是之前也用过普通菜市场的牛肉，也是完全没任何问题的。如果不用肋条，根据自己的口味选择牛筋腩或牛腱子也没问题，但是建议不要用太瘦的肉，否则会影响口感； 2.我这次用的笋干不是完全风干的那种，而是腌渍脱水的半干型笋干，如果用这种笋干，一定要提前浸泡+多次换水，建议至少6小时以上。先把笋干清洗干净，去掉表面盐分，然后一小时左右换一次水，最后切块用清水煮开捞出； 3.牛肉焯水要冷水下锅，这样可以最大程度的将肉中的血水排出来，降低膻味； 4.口味上可以做辣的和不辣的，我为了省事直接用了两勺海底捞麻辣火锅底料，如果不吃辣可以不放，或者选择自己喜欢的其他香辣酱来丰富口味。

用料

• 牛肋条 3斤
• 雷笋干 6根（增减随意）
• 大葱 半根
• 生姜 10片
• 大料 1.5个
• 香叶 5片
• 花椒或黑胡椒 5克
• 冰糖 10克
• 老抽 5勺
• 蚝油 2勺
• 白酒 10克
• 火锅底料 2大勺（增减随意）
• 盐 5克克

笋干烧牛肋条的做法步骤

步骤 1

牛肋条浸泡3小时以上，中途换水3-5次，泡出血水，然后切成大约麻将大小的块。

步骤 2

雷笋干浸泡、切块、煮开，我这个切的有点大了，为了方便入味，建议切成一元硬币大小。

步骤 3

清水+葱姜+牛肉，冷水下锅煮开，撇去血沫然后捞出控干水分。

步骤 4

炖肉的香料差不多是这些，家里花椒用完忘买了，我用大粒黑胡椒替代的，不过煮出来也吃不到什么特别的味道😂

步骤 5

如果想做偏红烧口味的，可以炒个糖色，用冰糖炒糖色其实不用担心糖块大融化不了，在热力+油的作用下，很快冰糖就会碎成渣渣融化掉。当融化的糖液变成浅棕色的时候就可以把肉倒进去炒了。

步骤 6

炒过糖色的肉会更漂亮些，然后倒入开水和香料（一定不能用凉水），但如果不喜欢甜味或者对糖色没兴趣的也可以无视这一步。直接在炖锅里放入水、葱姜+香料一起煮开然后放入牛肉。

步骤 7

接着进行调味，把除了香料之外的蚝油、老抽、火锅底料等全部加进去。这里推荐大家试试这种无纺布的小袋子，原本是在茶叶店里买来当自制茶包用的，后来发现炖肉装香料也不错，再小的调料渣渣也不会漏出去，比金属的炖肉料盒更方便。用完直接捞出来丢掉，也不用清洗。

步骤 8

一个香料包一个火锅底料包

步骤 9

煮开大约五分钟后加入笋干

步骤 10

盖上盖子，铸铁锅或者炖锅，三小时，或者高压锅上气后40分钟即可。

步骤 11

可以直接当菜吃，或者做面条的浇头或者盖饭

步骤 12

也可以加入土豆，二次加工，做成土豆炖牛肉：土豆切小块，锅里放底油，葱花炝锅，然后放入土豆炒2-3分钟左右，加入炖好的牛肉、肉汤，盖上锅盖焖至土豆软烂即可，注意火候别糊锅啦～

菜谱创建时间：2019-05-07 23:29:50