准备半只鸡/两个鸡腿（鸡腿肉质嫩滑些），清洗干净。
锅里烧水，鸡腿冷水入锅，放入姜片、葱结，倒入适量料酒去腥，煮十几分钟，大概用筷子去戳能够穿透，没有血红色就是熟了。留小半碗撇开浮沫的鸡汤备用（后面就会知道有啥用了）。
捞出清水冲洗下，放在加了冰块的水里泡着，没有冰块的就多换几次水，或者盖上放冰箱急冻一小会，鸡肉就能凉了。
准备酱汁。蒜头、小葱切沫、生抽2-3勺、醋1勺、一点点盐和鸡精（1/2小茶匙）、白糖适量，干辣椒面（我买那种没有特别辣的）一勺，花椒面1/2小茶匙，放进同一个小碗，加入刚刚留着的一勺凉鸡汤；
锅里热油，加热到看到油上面冒着热气，淋到刚刚调好的酱汁里面，搅拌均匀，这样酱汁就完成了。
把刚才泡冰水的鸡肉捞起来，用手撕成小块。
香菜切段、花生碎铺在撕好的鸡肉上面，均匀地淋上调好的酱汁，开吃。（作为香菜狂魔，一个不小心香菜放太多了）。
1、留着鸡汤备用是觉得用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，也会比直接加白开水更鲜甜； 2、鸡肉捞出过冰水的目的在于，这样的肉质比较紧致不塞牙，更有弹性； 3、辣椒面和花椒面因人而异，我不是很能吃辣，所以没放多。想吃酸点的也可以再适当加点陈醋，也可以完全不放； 4、关于每次调酱汁的个人心得：建议调料不要一开始一下子倒很多，而是从少量开始，边放边尝下味道，直到调到自己满意为止，毕竟众口难调，食谱的用量也只是根据我们的个人口味得出来的标准。 5、这个方法适用于整只鸡、鸡腿肉、鸡胸肉等其他肉类。