吃货必撸的卤味

作者： 持恩小裴

卤味，我自认为是最有烟火气的一道菜，各家有各味，无论爱吃荤还是素都能融合在一起。平常下了班回家不想做太复杂的饭菜，就下碗清汤寡水面，配上各种卤味浇头，胃口不好的时候熬上一小锅白粥，再切一盘卤味，瞬间就幸福感爆棚。我们家的卤味用料并没有太特别之处，妙就妙在每次都刹不住车吃掉一大盘，隔久一点不吃就想念得紧。如果你也喜欢卤味，不妨试试这个方子，一定会惊艳到自己。

用料

• 猪肉（五花肉） 1斤半
• 面筋 4条
• 油豆腐 1斤
• 鸡蛋 10个
• 葱 两根
• 姜 3片
• 山东大葱 5小段
• 冰糖 2汤匙
• 八角 4个
• 草果 3个
• 小茴香
• 花椒粒
• 干辣椒
• 香叶 3片
• 桂皮 3片
• 酱油
• 老抽
• 花雕酒
• 味精

吃货必撸的卤味的做法步骤

步骤 1

备好所有香料: 八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒

步骤 2

将小茴香、花椒、干辣椒碎装进纱布袋里

步骤 3

冰糖2汤匙，葱两根打结，山东大葱5小段，姜3片

步骤 4

锅里入水，放葱结、姜片，放入猪肉，水开后煮5分钟捞出，切片（注意，一整块肉切成一页页，不切断）

步骤 5

鸡蛋蒸熟去壳，用小刀划两个口子

步骤 6

面筋洗净，每条切成两段

步骤 7

热锅入油，放入冰糖，小火将冰糖熬到微微变黄色

步骤 8

放入猪肉翻炒裹色

步骤 9

淋入酱油、老抽、花雕酒，加清水没过食材，放入所有香料、大葱、味精

步骤 10

开大火烧开后，调中火，放入鸡蛋

步骤 11

全程不加盖，中火熬到20分钟颜色就变好看了，再继续熬20分钟，汤汁收到3分1左右关火。

步骤 12

卤好捞出装盆～垂涎欲滴，真的好吃又好看哇

步骤 13

食材全部捞出后，将锅里香料滤掉，仅留下卤汁，重新开火，倒入油豆腐煮3到5分钟

步骤 14

卤好的油豆腐连同汤汁倒入盆里。

步骤 15

金黄金黄的

步骤 16

切一盘配着干饭吃，啊……爽歪歪

步骤 17

还没吃饭的你，饿了么？

吃货必撸的卤味的小贴士

1. 酱油和老抽的比例，按2:1来放，比如我卤的这一锅，开始加了3锅铲酱油1.5锅铲老抽，卤20分钟上色后尝了一下汤汁发现偏淡，又加了1锅铲酱油和半铲老抽，千万不要一次性加太多，按比例慢慢加，调到你认为合适了为止，正常情况下汤汁要偏咸口一点卤出来的东西味道才会刚刚好。 2. 油豆腐很容易煮烂，所以只需最后入锅煮几分钟入味上色即可。 3. 除了猪肉，加猪舌头也会非常好吃，如果加猪舌头，跟猪肉一样先焯水再切页，一起炒糖色。 4. 卤猪小肠要另起一锅，不要和其他食材混合。

菜谱创建时间：2019-05-07 19:26:30