鸡蛋打进碗中，加入少量的盐搅拌均匀，然后加入温开水（加入温开水能让鸡蛋羹更加嫩滑，一般蛋液和水的比例在1:2到1:3之间，最佳比例是1:2），然后准备一个密漏把蛋液过一下，这样鸡蛋羹吃起来更嫩滑。然后在晚上盖上耐热的保鲜膜，在保鲜膜上扎几个孔透气。
锅里烧上水，放上蒸格。水开之后关中小火，把蛋液放进去，盖上盖子中火蒸8分钟，再关火焖2分钟。鸡蛋羹蒸好之后端出来备用，小心烫哦。
香菇切丁，瘦肉剁成肉末。
锅烧热，加少许油，下入肉末炒一下，然后下入香菇丁，再加入少许姜末、一点生抽、一点水，汤汁有点粘稠时撒入葱花，翻炒一下关火，把这个酱汁淋在鸡蛋羹上面，最后撒一点葱花点缀一下。