泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼

作者： 多村黄教煮

之前的蒸鱼教程3.0广受好评 教会了很多朋友蒸鱼的同时 也有很多996的盆友在后台留言 “晚上9点下班，哪儿还有新鲜鱼卖啊” 的确这是一个很现实的问题 直到我前段时间去了厦门 吃到当地一家海鲜小馆的这道菜 当时就决定 介绍给广大读者朋友们 ============ 啥是比目鱼 比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。 在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺 ============

用料

• 比目鱼排 400克
• 泡椒 10-15枚
• 姜 20克
• 甜话梅 3-4颗
• 青葱 2根
• 海盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 1汤匙

泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼的做法步骤

步骤 1

超市货架上很容易被忽略的食材

步骤 2

回顾一下主要食材

步骤 3

将速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净

步骤 4

这是腥味的主要来源！

步骤 5

清理干净后就是这样

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步骤 6

步骤 6

然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

步骤 7

将姜皮切下来

步骤 8

姜皮切下来不要丢 姜肉的部分单独处理

步骤 9

姜肉部分切丝

步骤 10

将葱头葱尾切出来，也别丢

步骤 11

加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道

步骤 12

由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

步骤 13

将葱姜酒水和鱼排混合均匀

步骤 14

放在冰箱里面腌制10分钟 此乃去腥第二步

步骤 15

将泡椒剁碎

步骤 16

伴上姜丝和话梅

步骤 17

根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

将鱼排从冰箱里面取出

步骤 20

把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分

步骤 21

放回蒸盘上面

步骤 22

将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上

步骤 23

就可以下锅蒸了

步骤 24

水烧开后，下锅蒸10分钟： 第2分钟的时候打开锅盖放掉死气 第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟

步骤 25

出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了

步骤 26

欣赏一下成品

步骤 27

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泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼的小贴士

1. 这种口味适合搭配一切肉质软嫩的海鱼/河鱼，比方：鳕鱼、豆腐鱼等 2. 用泡椒/剁椒来蒸，一来可以去腥，二来和鱼鲜味有个很强烈的冲击 3. 泡椒话梅酱，可以一次做多点放冰箱。每次用的时候，再加入姜丝

菜谱创建时间：2019-05-07 13:05:18