我起得早，5:30就把五花肉洗干净，切坨，尽量每坨都带皮。冷水一起煮开几分钟，汆水后洗干净，入魔法锅加姜片，黄酒少许，一点点水和肉齐平就行了，八角，桂皮，香料不要多，起点去腥增香的作用，太多抢了肉的鲜味。
魔法锅大火上气后，转最小火，压3分钟，这个时间是我实践出来的最佳时间，压久了肉皮分离不好看不好吃。如果是普通压力锅时间6～8分钟，也是上气后转小火，应该也差不多。所有高压锅压东西，都请让它自然冷却泄阀。压好肉就可以不用管了，一起也就用了15分钟不到，下班回来再做后面的步骤。
黄心小土豆削皮，切滚刀块，炒锅烧一点油，爆炒一下，炒到土豆皮有点皱，变成焦黄色就好了，油一点点就够，肉还压了好多油出来，不然油腻长肉。
炒到这样，把肉加进来炒一下，调盐，生抽，酱油，蚝油炒入味，把肉煸香一点，再把魔法锅压出来的汤都倒进来焖。
焖的时候开大火，5分钟后试下盐味，加点干辣椒粉，再转中火加盖继续焖。
差不多这个样子，还带点汤的时候就可以起锅了。
记得把锅里那点嘎嘎子也一起铲到碗里，更香更好吃。我一般不在上面加葱点缀的，一大碗吃不完，明天剩的再加热有葱就有点怪味，这样利索。土豆烧肉最典型的家常菜，配米饭🍚盖浇绝对好味！