鱼香猪肝

作者： 五先生的厨房

用料

• 猪肝 350克
• 春笋 1根
• 黄瓜 半根
• 木耳 6朵
• 葱姜蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 0.5克
• 白糖 3勺
• 米醋 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄酒 2勺
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 1克

鱼香猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切片差不多1元硬币厚度，用面粉或淀粉吸附血水，加入适量黄酒、白醋抓捏，用清水洗净攥干水分，这步主要为去除猪肝血水和腥气

步骤 2

盐0.5克，白胡椒1克，生抽1勺，黄酒1勺，淀粉适量腌制猪肝去腥增香，盐少放主要是给个底味，豆瓣酱、酱油一类咸味足够了

步骤 3

葱姜蒜末、蒜片，豆瓣酱斩细备用，有红泡椒的话用红泡椒代替豆瓣酱菜色会更红亮些

步骤 4

春笋切片焯水、黄瓜切象眼片、木耳揪小朵备用

步骤 5

碗芡：白糖3勺、米醋3勺、生抽2勺、老抽、半勺、黄酒2勺、淀粉适量，有郫县豆瓣酱、酱油盐就没在放了

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步骤 6

步骤 6

油温三四成滑炒猪肝至变色，这时猪肝大概会有7-8成熟左右，三四成油温就是微微熏手100-120度左右，在油中插入木筷，筷子头部分会有小气泡产生

步骤 7

锅内留底油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 8

爆香葱姜蒜末

步骤 9

放入猪肝、笋片、木耳翻炒均匀，笋片焯过水很容易成熟，这步要炒熟之前滑油的猪肝

步骤 10

放入黄瓜片、倒入碗芡收汁，收至酱汁均匀包裹食材即可

步骤 11

鱼香猪肝，供厨友参考

菜谱创建时间：2019-05-07 11:25:16