莴笋切丝，放入少许盐，拌匀腌制10分钟，沥掉水分，不必太干，胡萝卜切丝，用清水冲洗一下（也可不洗）备用，葱切碎，蒜用刀拍扁再切几下。
锅烧热，倒入食用油，放入大蒜和葱碎爆香，放入胡萝卜丝翻炒几下，再放入莴笋丝快速翻炒一会，加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了。