胡萝卜洗净，擦细丝，剁成碎末，放大盆中，撒少许盐用手揉搓。
将胡萝卜碎包在细纱布里，挤压出胡萝卜汁（别加水，会冲淡颜色和蔬菜味）。
同样方法把菠菜洗净、剁碎、盐腌、挤压出汁，加入干面粉，揉成面团。
将和好的稍硬面团“醒”上十来分钟。
在案板上扑些干面粉，再揉一下醒好的面团。
把面团分别擀成大薄片面皮。
在面皮上撒面粉，折叠成5厘米宽的长条。
从一端切成均匀的条状。
抓起切好的面条用手抖开，防止粘连。
起锅放水适量，大火烧沸，分别下入面条。
锅沸腾后，打入鸡蛋（荷包蛋）。
加盐适量，放入洗净的油菜，即可盛出。
颜色缤纷，营养荟萃。面条捞出，荷包蛋、青菜捞出摆碗，再盛些面汤浇在上面，滴几滴香油，极为诱人的蔬菜面呈现在眼前。建议每种蔬菜面单下锅，混合下锅只能随下随吃，否则面条颜色会相互染色，既影响品相，又影响食欲。一次做的面条吃不完直接装保鲜袋放冰箱冷冻，可以吃多次。