1：买鱼时让师傅片成薄片。回家用清水反复清洗，然后将鱼头，鱼骨与鱼肉片分开备用。2：用适量食盐，料酒，胡椒粉分别腌制十分钟。3：将番茄去皮、切角，小葱切段，老姜切沫，柠檬半个切成薄片备用。4：将鱼头、鱼排用适量猪油剪香备用。5：将姜末炒香，依次下入番茄，柠檬片翻炒出香味，加入适量开水，倒入煎好的鱼头，鱼排，大火烧开转中小火熬制。6：鱼肉片加入一个蛋清，豌豆淀粉和红薯淀粉适量，抓匀。7：用另外一口锅烧水，水开后洒少许盐，将鱼片到入滑开，15秒左右将鱼片捞入熬好的番茄鱼骨汤底中。8：将剩余半个柠檬的汁均匀挤淋在汤里，撒上葱花，大功告成！