茄子事先处理好，削不削皮自己选择，用手掰开，不要茄，别破坏茄子内部组织，这样更好吃，掰开后，放在盆中，撒2勺盐，腌15分钟，让茄子出水。 15分钟后，用手挤干大量水分即可
热锅凉油，花椒炒香，再把花椒取出
下入切好的里脊肉或者五花肉，要是五花肉的话，不用放油，直接用五花肉的油就可以。炒制猪肉发黄变色
加入葱花、蒜末，翻炒一会。下入沥干水的茄子
这时，旁边调酱汁，老抽1勺上色，豆瓣酱或甜面酱半勺调味，生抽半勺调味，耗油一勺提鲜，小撮糖提鲜。调好后，到入锅中
开始翻炒，将肉和茄子 炒制上色后，加少许热水盖盖焖10分钟
10分钟后，掀起锅盖，准备收汁，这时候茄子差不多比较烂了，加入小葱绿，青红辣椒大火翻炒继续收汁，变得更烂
收汁差不多的时候，关火装盘。 我喜欢留点汤汁，更适合拌饭，不喜欢汤汁多的，就再收汁一会
茄子一定挤干 全程不用放盐，酱油、甜面酱 够咸了