双皮奶和姜撞奶

作者： Helen699

勺子浮在表面上，这就是双皮奶和姜撞奶的魅力，这两款都是广东的甜品，特别是顺德的水牛奶脂肪含量高达8%，能做出无以伦比的口感，为了在家也能尝到美味，我们今天就来做这两款甜品，简单易操作还非常好吃

用料

• #双皮奶#
• 全脂牛奶 150毫升
• 蛋白 25克
• 细砂糖（白糖） 15克
• #姜撞奶#
• 老姜汁 20克
• 水牛奶（全脂牛奶） 150毫升
• 细砂糖（白糖） 15克

双皮奶和姜撞奶的做法步骤

步骤 1

先做双皮奶：我们平时买的全脂牛奶，脂肪含量一般在3.4，我这款就是3.4，不能再低了，商场的水牛奶会达到3.8，可以买水牛奶，顺德的鲜水牛奶，奶脂竟然高达到8%

步骤 2

那么如果想吃双皮奶，又只有普通牛奶，在家如何做呢，首先准备材料，牛奶，细砂糖和蛋白

步骤 3

奶锅中倒入150毫升牛奶

步骤 4

加入15克细砂糖

步骤 5

一直小火煮到80度，就是边边有泡泡，没有煮开就对了，因为温度再高的话，奶皮就在锅里面倒不出来了

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步骤 6

步骤 6

倒入碗里，如果是牛奶脂肪含量特别高的顺德水牛奶，就直接等待结皮就可以了

步骤 7

如果脂肪含量只有3.4的话，你这样等是没有奶皮的，必须微波炉高火10秒

步骤 8

微波炉再一次高火10秒，奶皮出来了

步骤 9

晾凉，这一步很重要

步骤 10

用筷子或叉子挑起皮边一个口子，慢慢地把牛奶倒出，碗里要剩下一些牛奶，不然奶皮浮不起来

步骤 11

将倒出的牛奶与25克蛋白彻底搅拌均匀

步骤 12

过筛

步骤 13

顺着刚刚的口子缓缓地把牛奶和蛋白混合液倒入奶皮下，奶皮就浮起来了

步骤 14

全部倒好

步骤 15

到扣一个盘子，水开后放入蒸笼蒸15到20分钟，各家炉火自己磨合

步骤 16

蒸好是会震动的

步骤 17

加点蔓越莓干和瓜子仁装饰，也可以按自己喜欢加蜜红豆，豆沙，烧仙草，珍珠，芒果等各种水果

步骤 18

每一勺都会震

步骤 19

嫩滑程度令人侧目，双皮奶就做好了

步骤 20

下面做姜撞奶，一定要老姜，不能用嫩姜

步骤 21

老姜去皮，要用新鲜的老姜.老姜就是有很多根的姜，图片都能看到老姜有特别多的根

步骤 22

用擦茸器把姜擦成姜茸，如果没有，可以把姜剁碎或者盅碎，也可以用料理机榨汁

步骤 23

姜茸，就是姜茸也能看出来有很多根

步骤 24

用勺子在筛子上擦只能擦出一半姜汁，最好用纱布拧出姜汁

步骤 25

不然用手拧也可以，姜汁20克，然后马上煮牛奶，不能耽搁

步骤 26

150毫升牛奶和15克细砂糖倒入奶锅，一直小火煮，稍微把细砂糖搅拌融化，做姜撞奶最好用水牛奶，水牛奶脂肪含量有3.8，如果实在没有，尽量用脂肪含量高一点的全脂牛奶

步骤 27

如果用温度计测量，温度计底部不要碰到锅底，也不要碰到锅壁，不然不准

步骤 28

煮到80度，如果没有温度计，就是锅壁有泡泡就可以了

步骤 29

把牛奶离姜汁30厘米左右的高度倒入姜汁中，姜汁里的蛋白酶对乳蛋白产生反应就会凝固，速度要快，马上盖上盖子或者倒扣一个盘子，牛奶大约在20秒之内就凝结了，这个过程要一气呵成，防止空气进入

步骤 30

盖上盖子或者倒扣一个盘子后，静待5分钟

步骤 31

五分钟后把勺子放上去

步骤 32

勺子架在上面就是成功了，姜撞奶就完成了✅

步骤 33

撞得好的姜撞奶，光滑如镜，非常顺滑

双皮奶和姜撞奶的小贴士

这两款甜品是牛奶脂肪越高越好操作，1.如果姜撞奶没有成功凝结，可以水开上锅，放锅中大火蒸10分钟进行补救，2.嫩姜无法让牛奶凝固

菜谱创建时间：2019-05-06 14:36:42