鸡肉考虑要嫩，还需要鸡皮提供香味，必须选择鸡全腿，鸡全腿去骨备用。去骨是有技巧的哈，把两头的筋先切断，然后用刀子顺着骨头刮就很方便的去骨啦！~ 鸡腿为了更有味道，可以提前腌制一下，用盐或者酱油腌制都可以，看自己喜欢什么味道。还可以加入一点料酒去去腥。
腌制的时间我们可以准备两样东西，一样是调料，一样是配菜。 配菜选择卷心菜，卷心菜和椒麻味道特别搭，将卷心菜码好，切成一丝一丝的。
卷心菜切好之后不要着急用，先用凉白开泡一会儿，这样的话卷心菜会更加脆爽。
然后放在长形的盘子里打底。
调料是这道菜的灵魂，来来来！ 要按照步骤来，首先加入蒜末，然后加入一大勺白糖，加入两个小米椒，加入青花椒
之后用大约50ml开水去激发这些材料，让这些材料受热发出香味，然后加入50ml 海鲜酱油，加入20ml青花椒油（如果没有的话也没关系只是少了一点青麻味）
然后挤两个泰国的青柠汁水，今天没买到青柠，用了黄色的柠檬，酸度不太够哈，最后加入一点葱花调匀。
鸡肉腌制了半小时也基本上差不多好了，为了锁住水分，建议加一些淀粉到鸡肉上。
然后起锅，用这种铸铁平底锅，更加容易煎出脆皮
鸡皮面朝下，放入锅中。 这一步非常重要，一定要做，将一张锡纸垫在鸡肉上，然后用重物去压鸡肉，像这样（忽略笋子）。
压了大约1-2分钟，看自己家火旺的程度哈，然后翻面，同样的操作，可以看到鸡皮已经非常漂亮了~
最后将鸡皮再向下，煎制2分钟，就可以了，拿出来备用。
鸡腿肉皮朝上，用刀子切成一条一条的。然后放在刚才铺好的包菜上面。
最后，就是用调好的汁，用勺子一勺一勺的淋在鸡肉上，就完成了啊~~~ 鸡皮酥脆，鸡肉嫩滑，味道椒麻中带一点酸甜，非常可口。大家来试试啊。 这道菜的做法其实是结合了我们四川椒麻鸡和泰国的鸡的做法，我觉得非常符合国人的口味。
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。