辣子鸡-经典外焦里嫩做法

作者： 与君美食复甘眠

外焦里嫩的秘诀就在于“逢炸必复”意思就是，需要炸的食材，需要炸两遍，第一遍小火炸透，第二遍大火炸酥。最后再和香料们一起翻滚，这就是很经典的川香辣子鸡。快收藏，做起来！

用料

• 鸡腿 2只
• 干辣椒 20个
• 花椒 15粒
• 麻椒 15粒
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1.5小勺
• 鸡精 0.5小勺
• 菜籽油 一碗
• 酒鬼花生 1小碟
• 熟白芝麻 1小碟

辣子鸡-经典外焦里嫩做法的做法步骤

步骤 1

准备材料，干辣椒剪段，葱切段，姜切丝，蒜切小块

步骤 2

腌制鸡肉，依次倒入，一小勺盐，一小勺老抽，一大勺料酒，一大勺淀粉，拌匀，腌制20分钟

步骤 3

倒入小半锅菜籽油，调制中小火

步骤 4

油热后，依次加入姜丝，和腌制好的鸡块

步骤 5

小火，慢慢翻炒，煎炸至黄色，取出备用

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步骤 6

步骤 6

开中大火，把油烧开（关键步骤！！）

步骤 7

油烧开后慢慢下入，备用的鸡块

步骤 8

炸至微微焦，取出备用

步骤 9

倒入少量的油，小火

步骤 10

油热后，下入葱姜蒜，炒到快干

步骤 11

葱姜蒜快炒干，下入花椒，麻椒，辣椒，炒出香气

步骤 12

炒出香气后，下入刚才炸过的鸡块，炒均匀

步骤 13

撒入，半小勺盐，之前腌过，这无需放太多，再撒入，半小勺鸡精，翻炒均匀

步骤 14

沿着锅边倒入一大勺，生抽，沿着锅边哦！

步骤 15

快速的翻炒均匀

步骤 16

白烟消失后倒入，酒鬼花生

步骤 17

在撒入白芝麻，小火翻炒均匀后，立即关火

步骤 18

装盘上桌，开动！！

辣子鸡-经典外焦里嫩做法的小贴士

最后炒香料的时候，一定要先葱姜蒜，再干辣椒，花椒，因为干调料炸久了，容易糊，香气也挥发没了！

菜谱创建时间：2019-05-06 07:53:24