将鱼头洗净，加料酒和姜片腌制半小时，将水豆腐切块备用。 锅中加适量油，煎鱼头，鱼肉微变色后，加入葱段、姜片、干辣椒和花椒，微香后，加入热水，大火煮沸。 两分钟后加入准备好的豆腐块。
大火煮开一分钟后，转中小火炖煮十到二十分钟，汤汁泛白即可放入葱叶，加适量盐调味，出锅。