免揉无油全麦核桃欧包

作者： BigKK-

相对于高糖高油面包来说比较健康，虽然不能做到完全全麦，但是全麦粉的量还是比较多的。糖我用的是代糖，其实不加也可以因为有蔓越莓核桃所以口感很好。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 150克
• 盐 2克
• 水 130毫升
• 核桃 30克
• 蔓越莓 20克
• 糖 代糖20克（可不用）
• 酵母 5克

免揉无油全麦核桃欧包的做法步骤

步骤 1

先拿一个小碗盛20g温水（稍微温就好不能太烫，在没有温水的情况下冷水也行，只是温水比较好发酵）加5g酵母粉和好。静置几分钟。据说这样能让酵母的稳定性提高。在静置的时间我们可以准备称面粉。

步骤 2

称好面粉重量后分两边，靠近身边这边挖一个小洞倒进发酵液搅拌成絮状，另一边的面粉暂时不要去碰它。

步骤 3

另一边的面粉加上二十克代糖2克盐（这一步可有可无）没有代糖可以加20克红糖或者不加也行。然后加入110的水搅拌起来。记得:110不能一次性加！因为所有面粉吸水性不同。一边加一边搅拌，搅拌成絮状后下手盘。

步骤 4

把它盘成不粘手的团子就好了。（说免揉其实还是得下手搅拌，当然你要是能用搅拌勺搅拌成团也行）

步骤 5

准备发酵用。烧一锅水，水开后把水倒了。只要这口暖锅。。（冬天需要，夏天就不需要了）懒得这样做的可以这样:盖上湿布，放冰箱发酵一夜。

步骤 6

冬天这样做:把揉面团的这个锅盖上保鲜膜放在暖锅里发酵20分钟。 夏天这样做:室温发酵也行，一样20分钟。 懒人这样做:放冰箱发酵一夜。 共同点:一定要盖湿布或者保鲜膜，这样水分不流失。

步骤 7

发酵的同时称果干。我这用的蔓越莓和核桃，因为这样吃起来口感好。我在减脂但是对于饮食我的控制并没有特别严格。所以少量的还是可以接受的。大家看需求下了。。

步骤 8

面团发酵好手指戳洞不回缩就好了。然后倒进果干。。把果干盘进面团里。。

步骤 9

面团整成长条切等份，我这面团是分成4个。大家也可以做成大个的两个也行。

步骤 10

把它们弄成自己想要的形状，撒点手粉上去。就普通面粉。然后割包（割出自己喜欢的图案）

步骤 11

割包后依旧放进那口暖锅发酵20分钟。。

步骤 12

发酵后放进烤箱190度25分钟。。

步骤 13

完美出炉～

免揉无油全麦核桃欧包的小贴士

注意盐糖和发酵粉不能放一起！ 这个方子我用的全麦粉是买的黑麦让店家打成粉的。当然每一款全麦粉吸水性不一样所以大家水量称出来后看着给。只要不粘手就好了。 一直以来我都是用这个方子，每周都做感觉越来越容易越来越喜欢这个方子。大家试试看咯～

菜谱创建时间：2019-05-06 01:20:55