超市里有活杀老鸭，可根据家庭人员数量进行购买，我家4人买了半只，老鸭油少，肉紧
茶树菇我用的新鲜的，超市有100克一包，新鲜的。取出来清理干净。
老鸭洗净，过水
水烧开，把鸭血煮出来，漂在上面的一层是鸭血沫
冷水重新洗净，控干，鸭肉已经稍微紧实，老鸭虽然油少，还是想再逼出来一些油
一块生姜，切3片留着煎鸭时候用，其他直接拍扁，整个放入汤中，除腥
开大火，加点油，加入生姜片，待生姜片一面变黄
放入控干水分的老鸭，不断翻炒
翻炒2分钟左右，待鸭皮开始焦黄，即可关闭煤气。
准备好的生姜，红枣，白芷，还有枸杞，没拍出来。
把老鸭倒入砂锅，放入准备好的佐料，加入料酒，可多一些，再加水稍微满一些，开大火，砂锅不用加盖。
大火煮沸，改成最小火，煮大约一小时。
煮的一小时后，开盖，茶树菇老鸭汤，香浓四溢。
加入适量的盐，盐的量根据个人口味调整。老鸭汤本身已经鲜甜，少许的盐调和味道就很鲜美。
一碗清火老鸭汤就好了，搭配一杯青梅酒，真是夏日的味道。
清火老鸭汤，不腥不腻，汤浓、鲜、甜，茶树菇脆嫩，鸭肉刚刚好。
红枣为了入味，可以在身上切一刀，入味更快。