带鱼洗净收拾干净，我十分讨厌外面那层白磷，感觉那就是腥味的来源，所以每次必须刮干净。
洗净放入小盆中，依次加入姜丝、葱丝、白酒、盐、白胡椒粉、鸡精抓匀。不喜欢白酒的也可以放入料酒，我不太喜欢料酒的味道，所以改成白酒了。如果早上腌制想晚上吃的话最好放入食品袋内再放入冰箱，否则冰箱里会有腥味。最少腌制3个小时以上，要不带鱼不入味。
准备点淀粉放入一个小的食品袋内，把拿四五个带鱼放入袋内摇匀，一次别放太多，放入太多淀粉包裹不均匀。多余的淀粉哪筷子夹住抖掉。
全部摇匀摆入盘内备用。
起锅烧热，锅热后再加入凉油，这样不沾。倒入比平时做菜多一些油。
一次不要下入过多带鱼。下入锅内就不要翻动了，会把鱼肉翻动碎。等一面定型后再翻面。
定型后翻面炸至另一面。
炸至两面金黄酥脆捞出，我喜欢炸至老一点，尤其小鱼尾巴，一咬酥脆，骨头都可以吃😂
出锅装盘。
老公每次吃鱼都会把两面吃掉，把最中间的肉肉给孩子挑好，像小时候父母给自己挑鱼一样精细。