茄子切粒状，用盐水泡着待用！
五花肉切小块，蒜苗/葱切段！
热锅加一点花生油，慢火钞五花肉至金黄色，后加入蒜泥干红辣椒，剁椒，豆瓣酱慢炒至岀香辣味。
然后加茄子慢火炒一下，均匀后中火炒，（觉得太干时，可以先加少少开水）加一勺米酒均匀炒一下，再加热水沫过茄子的8成9成，大火翻炒均匀，水滚后盖盖子，转中慢火煮，过程中多翻一下，看到水少很多，而茄子还没开始烂的，可以再加点水的，翻时，看到开始烂时，将蒜苗放上继续煮，茄子煮烂到6成七成时，加上蚝油，生抽（可以加点点鸡粉提鲜），葱花，大火猛炒收汁！
全过程没有放盐的。豆瓣酱和生抽够咸味了，这样吃起来，香辣的来又不咸！整个菜吃起来不会够得油腻的。越吃越想吃！