烩菜·香而不腻

作者： 张小苗的后花园

用料

• 五花肉 半斤
• 北豆腐 一块
• 白菜 半个
• 铁棍山药 半根
• 葱段 5段
• 生姜 3片
• 香叶 3片
• 大料 1个
• 桂皮 两小块
• 料酒 1瓶盖
• 蚝油 小半勺
• 盐 适量
• 生抽 2勺

烩菜·香而不腻的做法步骤

步骤 1

配料如上图

步骤 2

五花肉切成小块或者片状，切成块的话最好是上图的一半，这样炖完容易软烂。五花肉提前焯水，焯水时放入料酒。热锅凉油，油热后加入上图所有配料爆香后加入五花肉小火煸炒，直至五花肉出油表面微焦，肉香四溢。淋入一瓶盖料酒锅中气泡，五花肉继续出油，淋入生抽两勺。

步骤 3

白菜切片，山药切段，倒入锅中与五花肉同炒至白菜微软，山药上色。

步骤 4

沿锅边注入开水至与菜齐平。豆腐需提前切块，开水中放入适量盐煮3～5分钟后捞出放入锅中。再添小半勺蚝油、盐适量，轻轻搅至蚝油融化。

步骤 5

如上图中小火煮15分钟后，大火收汁。

步骤 6

看住锅，别糊底，汤汁收好装盘。

烩菜·香而不腻的小贴士

豆腐必须提前用水煮，水中加入适量食盐。 炒五花肉别着急，小火慢慢炒，把油炒出来，五花肉微焦。 用开水添汤。 五花肉需要焯水，焯水时放入料酒。

菜谱创建时间：2019-05-05 21:05:29