配料如上图
五花肉切成小块或者片状，切成块的话最好是上图的一半，这样炖完容易软烂。五花肉提前焯水，焯水时放入料酒。热锅凉油，油热后加入上图所有配料爆香后加入五花肉小火煸炒，直至五花肉出油表面微焦，肉香四溢。淋入一瓶盖料酒锅中气泡，五花肉继续出油，淋入生抽两勺。
白菜切片，山药切段，倒入锅中与五花肉同炒至白菜微软，山药上色。
沿锅边注入开水至与菜齐平。豆腐需提前切块，开水中放入适量盐煮3～5分钟后捞出放入锅中。再添小半勺蚝油、盐适量，轻轻搅至蚝油融化。
如上图中小火煮15分钟后，大火收汁。
看住锅，别糊底，汤汁收好装盘。
豆腐必须提前用水煮，水中加入适量食盐。 炒五花肉别着急，小火慢慢炒，把油炒出来，五花肉微焦。 用开水添汤。 五花肉需要焯水，焯水时放入料酒。