香煎鸡肉饼

Name: 香煎鸡肉饼
Ingredients: 1块鸡胸肉; 1个鸡蛋; 半根胡萝卜; 半根玉米粒; 2颗菜心; 2勺淀粉; 1勺料酒; 1勺生抽; 少许黑胡椒粉; 少许白胡椒粉; 适量盐; 少许白砂糖; 少许油; 勺黑胡椒粉

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作者：芋小厨

平时不爱吃玉米的芋头小朋友，八岁，一个人可以轻松干掉这一盘，当然，我是给他加了料的～～一小碟番茄酱，他自己说，假装吃了个小型肯德基（其实根本不是一个味儿）。😜 写菜谱是为了记录我的厨房生活，其实再简单的菜做起来也是需要花一点心思的，毕竟大江南北，一方水土养一方人嘛！做菜的步骤有了，用料也有了，你就按自己和家人口味调整呗......觉得我的方子能借鉴的，尽管拿去别客气，欢迎有更好的建议和我交流。觉得不适合自己的，求你找别人的试，一直试到你满意为止，但千万别再说肉饼煎糊了是菜谱的原因、煎散了也是菜谱原因……唉，才明白为什么不是背碗背盘子而一定是背锅，锅表示也很无辜鸭！下厨房确实是个好软件，让我这个厨房小白不断学习不断成长，从从十指不沾阳春水到现在一天不进厨房捣鼓点什么就难受手痒……希望每一个用心的人都能收获如我一般的下厨乐趣！

用料

香煎鸡肉饼的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剔除筋膜洗净，控水，剁成鸡肉碎。用去骨鸡腿也可以，但要把鸡皮鸡油清理干净。

步骤 2

半根胡萝卜切小丁、剥半根玉米颗粒、两棵菜心切成和胡萝卜一样大小的丁，尽量用菜心根茎的地方，叶子别切太碎了，容易煎胡。或者你可以把菜心换成其他你喜欢的蔬菜，但要注意有些短时间煎不熟的食物要提前煮至七八成熟，比如豌豆。我为了方便就用了菜心，这样红黄绿都有了。

步骤 3

除了油和淀粉之外的所有食材和调料放在一个盆里，用筷子搅拌均匀，全部拌均匀后再放入一小勺淀粉(淀粉量不宜太多，否则会有那种软趴趴不成型的感觉)，继续用筷子朝着一个方向画圈上劲儿。鸡肉上劲儿要做到位，绝不是简单的混匀就行了。你想想所有食材都没用力抱成团，那一煎不散开才怪。（胡椒粉可以适当放多一点）

步骤 4

等搅拌成糊状就可以开始煎了。

步骤 5

锅烧热，刷一层薄油。

步骤 6

用一个大勺挖适量鸡肉，轻轻铺在锅里，再用勺子背稍微修一下形状，把鸡肉饼压平整。中火先煎一面，不要动它以免散开，等大概2-3分钟定型，煎到一面金黄色，用筷子辅助翻面。

步骤 7

翻面后同样先不要动它，等这一面也煎到大致定型了，就用铲子朝下压一压，让鸡肉饼更紧实，铲子朝下按的时候会有“嗞嗞”的声音，证明多余的水分被挤压出来了。两面都煎至金黄色，用筷子戳一下无阻力很轻松能穿透，鸡肉饼就熟了。煎好的鸡肉饼应该是一块块、有一定硬度和支撑力的，如果弄成了鸡蛋饼那么薄或者用筷子夹起它就塌下来，那就说明前面的步骤没有做好。

步骤 8