将香菇泡发，留水备用。
准备一个猪肚，将猪肚抓洗干净。如何去除下水表面的粘液呢，食盐，面粉，醋，和料酒反复抓洗三遍，直到水变得较为清澈，闻不到特别腥的味道就可以了。
准备一只鸡，去掉鸡屁股。先清洗一遍，然后再焯水去除浮沫。
将焯好水的鸡用冷水浸泡一会，经过这么一激，不仅肉质会更加滑嫩，皮肉也会更加容易分离，用小刀沿着筋膜把鸡皮撕掉备用。
准备鸡皮，葱段，蒜瓣，香叶，香菇和泡发香菇的水，10克食用油，10克芝麻油，小火慢熬鸡皮的油脂。筛网滤出鸡油，这就是海南鸡饭的底味。
将洗净后的猪肚裹住鸡放入锅中，倒入香菇及泡发香菇的水，加入适量香料（如白胡椒，黑胡椒，花椒等）。用电压力锅压半个小时，没有压力锅的话，用电饭煲或者砂锅慢炖两三个小时，出锅后再根据咸淡加盐。
猪肚鸡汤炖好后，盛出适量鸡汤，这是海南鸡饭不可或缺的汤底。
将猪肚鸡汤和预留的鸡油倒入电饭煲中，加入适量米饭，就可以开始蒸我们美味的海南鸡饭啦。
①盐一般是汤出锅后加。 ②鸡的油脂越厚越香。 ③海南鸡饭建议慢蒸，快煮出来的口感略差。