【湘菜家常味】香辣小龙虾★湖南人的最爱

作者： 小呆比来啦

到了吃龙虾吃覆盆子的季节，五一回家，爷爷攒了好几批自己捕的野生清水小龙虾。我妈带回家做出了最家常的味道，好久没吃了，真的好好吃。野生的河虾虽小，肉质超级嫩。 虽然大家吃不到野生的，但是给大家分享下大厨老妈的家常秘诀！ ------------------分割线------------ 18年下半年开始在下厨房学习做菜，进步很快，现在我也有很多拿手菜啦😄。 我系个湖南妹纸，希望我能把更多家乡菜家常菜分享给厨友们🌹

用料

• 小龙虾 3斤
• 青蒜苗 5-6根（有叶子）
• 小葱 5-6根
• 生姜 一小块
• 大蒜头 一个
• 花椒叶 十片（可用花椒替代）
• 辣椒末 2-3勺（根据个人口味加）
• 生抽 调味适量
• 陈醋 适量
• 老抽 少量
• 鸡精 少许
• 盐 适量
• 啤酒 少量（非必须）

【湘菜家常味】香辣小龙虾★湖南人的最爱的做法步骤

步骤 1

（如果是买来的）小龙虾先用清水养一晚上，吐掉脏物。然后去头（湖南人不吃头）去尾部虾线，用牙刷刷干净。 注意:一般直接捏住虾尾，把头部整个壳揭掉！虾黄去掉！尾部直接把中间的连虾线扯出。不会的可以交给市场处理

步骤 2

1. 准备辅料: 生姜蒜切碎，葱青蒜苗（有叶子的那种）切小段，花椒（叶）备好，小龙虾清洗沥干。 2. 开中火，放油（多放点）。油热转大火，放小龙虾，变色然后炒熟透，不加任何东西，盛出备用。 3. 开中火，放油（正常）。油热转小火，放生姜大蒜碎、葱段青蒜苗段、辣椒末，翻炒。再放入生抽老抽陈醋鸡精，继续翻炒。 4.放入第三步的小龙虾，翻炒。全程不用加水，如果锅干，就加啤酒，不干不用加。盛好出锅！

菜谱创建时间：2019-05-05 15:57:12