【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干 巨好吃！

作者： 小呆比来啦

辣椒炒肉是最有名的湘菜，也是最家常的菜，每家每户都会做。特别在酒宴桌上，鲜美的小炒肉绝对是每桌最受欢迎的那道！ 爱吃辣就加本地小青椒和小红椒，不爱吃辣可以加水果椒。偶尔会加入香干一起炒，湖南有种香干比较软嫩，特别Q。 在外地我一般用小米椒、杭线椒或者螺丝椒，用鸡蛋干代替普通香干，真的超级好吃！ ------------------分割线------------ 18年下半年开始在下厨房学习做菜，进步很快，现在我也有很多拿手菜啦😄。 我系个湖南妹纸，希望我能把更多家乡菜家常菜分享给厨友们🌹

用料

• 线椒/螺丝椒（青椒） 2-3个
• 小米椒（红椒） 2-3个
• 大蒜苗 1根
• 生姜 1小块
• 大蒜头 2-3瓣
• 鸡蛋干 1包
• 醋 适量约2-3小勺
• 料酒 适量约2-3小勺
• 蒸鱼豉油/生抽 适量约4-5小勺
• 酱油 少量约1小勺
• 盐 适量
• 猪肉 500-700克-2人份

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干 巨好吃！的做法步骤

步骤 1

准备好食材： 青椒红椒斜切小段； 青蒜苗切好小段，青段和白段分开； 蒜头生姜切小片或小块； 鸡蛋干切条；猪肉切片或切丝。 ------------- 猪肉的量我一般做两人份(可自行调整)。辣椒和蒜苗是这道菜的灵魂，湖南本地辣椒最佳(又香又辣)，联系选略带辣味的辣椒，炒出来比较香。蒜苗是点睛之笔🍬，你用过一次就知道比不用好吃很多！

步骤 2

（此步骤可省略）煸椒：锅烧热，不放油，直接下入切好的青椒片，将青椒鞭软，辣味提出来，盛出备用。 干煸过的青椒更好吃，怕辣或者只吃肉不吃辣椒的厨友可以省略…

步骤 3

1. 锅烧热，放入少量植物油烧热，先放肥肉炒出油，直到肥肉略微变黄，放入瘦肉翻炒十秒；加入蒜、生姜翻炒几秒。 2. 加入醋、料酒翻炒，让料酒蒸发。 3. 加入生抽/蒸鱼豉油提鲜、老抽翻炒上色。 4. 加入蒜苗、（干煸过的）青椒、红椒，翻炒十秒后，加入鸡蛋干，待鸡蛋干炒面略微变色，出锅。

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干 巨好吃！的小贴士

1.新手全程可以用中火，避免烧过头，肉变硬。 2.肥肉不能太少，不然不好吃。如果没有肥肉，可以直接加猪油，炸猪油的方法我写在另一篇了；需要更辣的朋友可以加入辣椒油。 3.不吃鸡蛋干的朋友直接略过此步。 4.不吃辣，红椒可省，但不建议省青蒜。 5.肉沫肉油拌饭拌面超级好吃，别扔。

菜谱创建时间：2019-04-03 13:43:49