准备肥肠500克（我是直接在超市卖猪肉的地方买的）
清洗：将肥肠放入盆里，加入1把面粉，适量白醋（也可以放食用碱），反复搓洗几遍。（肥肠一定要多洗几遍，不然有异味）
搓洗干净后，将肥肠翻面（因为肥肠太长了，我是剪开的），将肥肠里面的肥油撕下来，喜欢吃油一点的，也可以留一点肥油。（但是这个肥肠我一点肥油都没有留，能清理的全部清理干净了，主要怕有异味，也不喜欢吃太油，为了看得清楚，拍了一个特写）
将肥油撕干净后，再将肥肠放入盆里，加入适量的面粉和白醋搓洗肥肠里面，反复搓洗几遍，清洗干净后备用。（图片是我清洗干净之后拍的）
改刀：将清洗干净的肥肠切成长度合适的肥肠卷备用。
焯水：锅里加入适量的水，加入1勺料酒，适量花椒和2片姜，烧开。水烧开后，将切好的肥肠卷放入沸水中煮3分钟。如果想吃脆一点的，就焯水40秒，因为是红烧，所以我煮了3~4分钟。不要煮得太久了，容易老。
将焯水后的肥肠清洗干净，沥干水分备用。 （肥肠的清洗以及处理工作到这里就可以了，清洗比较麻烦，但是为了自己吃得放心，一定要耐心，毕竟美食是值得花时间对待的）
准备配料：将葱（只切葱白）、姜、蒜、小米辣切成末装进碗里备用。准备好花椒、香叶、八角、桂皮，把青椒切成丝备用（也可以切成块，看个人喜好）
土豆去皮，切成块放清水里备用。（因为土豆比较小，所以切得比较小，便于入味，也可以切大点）
开始制作：取一只锅烧热，倒入适量的食用油烧到油温8成热。
油温8成热，倒入准备好的肥肠大火炒2分钟（这一步是炒干肥肠的水分）
肥肠炒了2分钟后，不用盛出来，用铲子将肥肠刨到一边，然后倒入葱蒜姜和小米辣炒香，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油，再加入大料，翻炒一分钟。
所有配料加入后大火翻炒一分钟。
然后锅里加入适量水，盖过肥肠（与它齐平即可），加入半勺老抽和半勺生抽（之所以各加一半是为了提鲜和颜色好看），再加入一勺料酒和一勺耗油。大火烧开后转中火煮8分钟。
中火煮八分钟后，加入备好的土豆，再煮7分钟。
煮7分钟后汤汁就略干了，下面开始调味：加入适量的胡椒粉、盐、花椒粉、白糖翻炒均匀。翻炒均匀后加入备好的青椒，煮两分钟即可关火。
加入青椒后，从锅边淋入适量花椒油，然后撒上葱段和香菜，即可装盘出锅。 做好了，是不是很漂亮。
装盘出锅。
做好啦，准备好两碗米饭吧。 做好的红烧肥肠有点辣又点麻，肥肠软糯不腻，土豆非常入味。配上香菜的清香，麻辣鲜香的感觉真的太好吃啦，待客也很棒呀。 我们老家每逢嫁娶做寿，宴席上都会有这道菜，喜欢的朋友们做起来吧。
1.不喜欢吃土豆的朋友们，可以加入青笋，根据自己喜好，菜品在于创造。 2.一定要耐心清洗，多洗几遍，多洗几遍，多洗几遍（重要的事情说三遍），清洗干净，才能做出美味的菜。 3.要注意的事项都已经写在步骤里了，写得非常详细了，有什么不懂的留言问吧。 希望大家能喜欢~