鸡腿剔骨取肉，切成大块。（不太建议选用其他部位如鸡胸肉，因为后者比较干柴，更适合做台式盐酥鸡之类的。）
大蒜和生姜去皮，用磨泥板磨成姜蒜泥，放入碗中，加入日式酱油、芝麻油、清酒、白砂糖、细盐、柚子胡椒酱，调成均匀的酱汁。
鸡块放入酱汁里抓匀，冷藏腌制2小时。
制作炸粉：普通面粉、红薯粉、黑胡椒颗粒混合好，装入保鲜袋。
取另一个干净的碗，打入鸡蛋，打散打匀，再把腌好的鸡块放入蛋液里拌匀。裹上蛋液的鸡块放入装了炸粉的保鲜袋，捏住封口用力来回晃动几下，让鸡块表面薄薄地裹上一层炸粉。
锅中倒入适量油，烧热至冒小泡时，放入鸡块，中小火炸至两面浅黄色，捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
鸡块稍晾凉后再次入热油复炸一次，中火，两面金黄即捞出，吸去多余的油。
摆盘分享。可以挤一些柠檬汁，或搭配美乃滋和酸橙一起吃。喜欢的话还可以切上一点细细的卷心菜丝，爽口解腻。
腌鸡块的细盐量需要根据个人口味调节，注意柚子胡椒酱本身也有盐份。 鸡肉切大块一些，不容易流失汁水，才能juicy。