美味又低脂的贝果超平整【整形法】

作者： 一只阿Mo

试过几种 记录一下最喜欢的 做出来好看又简单

用料

• 高粉 250克
• 水 145克
• 糖 10克
• 速溶酵母 3克
• 盐 3克

美味又低脂的贝果超平整【整形法】的做法步骤

步骤 1

面团打到拓展状态

步骤 2

分割成80g的小面团滚圆，盖保鲜膜醒面一会。分割大小随意，也可以100g。我比较喜欢小一点。配方可以做4-5个

步骤 3

醒好的面团擀开基本不回缩，擀成牛舌状，排空气

步骤 4

翻面，折下来三分之一压平，空气要排干净

步骤 5

下面三分之一往上折，同样压平排空气

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步骤 6

步骤 6

再对折，接缝处压实

步骤 7

用手掌搓成28厘米的长条，一头搓尖

步骤 8

接缝朝上，未搓尖的一头擀开或者用手扒开成片状，包裹尖头

步骤 9

包住捏紧，边边压平，整形时始终保持接缝朝上

步骤 10

翻过来是正面，这个长度烤出来是环形

步骤 11

想做成肚脐眼型，面要搓成18厘米的长度，烤出来中间没有空隙，圆滚滚的非常可爱

步骤 12

还有椭圆形，有空发个整形手法视频比较直观

步骤 13

发酵到1.5倍大后，放入糖水中正反面各煮30秒，表面发皱，撒上芝麻

步骤 14

烤25分钟，我的烤箱用220/180度，最后几分钟调高上火，可以出现好看的冰裂纹

步骤 15

喜欢椭圆型和肚脐眼型

美味又低脂的贝果超平整【整形法】的小贴士

@贝果面团偏硬，不能强行打面到完全阶段，面筋会断裂 @整形过程中空气要排干净，但要注意顺着面筋擀面，不要用蛮力 @所有的接缝处要捏紧，不然煮贝果时会爆开 @第一次发菜谱，有讲不清楚的尽管问 @感谢查阅

菜谱创建时间：2019-05-05 09:08:39