爆汁叉烧包（小美揉面）

作者： 红枣绿茶

叉烧包是我和儿子除了三鲜包以外比较喜欢的中式面点，原本是为儿子早餐准备的，但成品出来之后，平时不爱吃咸甜口感的他爸，却吃得控寄不住寄几了😄 这个配方的馅料部分，完全按照宅与路上老师的配方，真的简单快手还好味，面团部分我做了一些调整。 我只是搬运工，并做一些方便自己操作的调整，做好记录便于自己查找，这也只是第二次做包子，所以肯定很不专业，所以需要专业版本的亲，求放过😄

用料

• 叉烧馅：
• 夹层肉（老师选用的梅头肉） 300克
• 叉烧酱 40克
• 蚝油 10克
• 酱油 5克
• 黄酒 少许
• 蜂蜜 15克
• 生姜 5克
• 蒜 10克
• 淀粉 1小勺
• 包子皮：
• 中粉 200克
• 低粉 150克
• 鲜酵母（干酵母减半） 10克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 180克
• 玉米油 25克
• 泡打粉 2克

爆汁叉烧包（小美揉面）的做法步骤

步骤 1

把夹层肉切成小指甲盖大小的丁，姜蒜拍碎备用，把肉放入锅中小火煸出油，烹入黄酒，把姜蒜放入锅中炒出香味

步骤 2

把所有调料事先兑好放在碗里，将酱料倒入锅中拌匀

步骤 3

把炒制好的肉倒入砂锅中，

步骤 4

倒入能没过肉的热水，大火烧开，改小火煮1小时，然后把淀粉和水按1:5的比例兑好，倒入锅中，大火收汁，不能太干也不能太稀，盛出冷却后，放入冰箱冷藏1小时后才可使用

步骤 5

把包子皮的所有材料称进小美主锅，设定2分钟揉面功能

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步骤 6

步骤 6

取出用手折叠成圆形的面团，放入盆中在温暖处进行发酵

步骤 7

用手指沾面粉在面团中间戳洞，不回缩就表示完成第一次发酵

步骤 8

再入小美中按揉面功能2分钟

步骤 9

把冷藏好的馅心从冰箱中取出，搅拌均匀备用，忘记拍照了

步骤 10

取出搓成长条

步骤 11

下每51克为一个剂子，共12个

步骤 12

用擀面棒擀成中间厚，四周薄的面片

步骤 13

在面皮中间加入馅心

步骤 14

先从往中间收拢捏成三角包的形状

步骤 15

再把包子放在左手心，用右手拇指压住中间，使包子往中间聚拢，

步骤 16

使包子往中间聚拢

步骤 17

再把三条边轻轻捏一起

步骤 18

放在笼屉中二次醒发大概25分钟

步骤 19

锅中烧水，水开后放入笼屉，蒸10分钟，蒸好后不忙揭开盖子，让它再焖3分钟

步骤 20

然后用叉子或筷子将笼屉起开一条缝，让热气慢慢的散发出来

步骤 21

开不开花，爆不爆浆全凭运气，哈哈哈

菜谱创建时间：2019-05-04 23:26:09