好的吃土豆烧排骨，学会一道会8道的红烧法

作者： 厨师长的跟屁虫LoveCook

一日三餐是不能少的，最理想的晚餐不过于既营养又美味还下饭。对于土生土长的楚湘交接地人，一口咸辣厚重而内容丰富的汤汁泡饭无疑是一种巨大的享受和满足。 之所以叫公式，是因为同样的做法可以更换不同的材料做成不同的美味。根据自己喜好可以搭配的主料有：土豆+排骨，白萝卜+排骨，土豆+牛肉，白萝卜+牛肉，土豆➕鸡肉，白萝卜➕鸭肉

用料

• 肋排 400g
• 土豆 100g
• 鲜香菇 两个
• 八角 3颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 青花椒 30粒
• 干辣椒 4个
• 生姜 8片
• 小米辣红 少许
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 香醋 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 少许
• 香菜 少许
• 香葱 少许

好的吃土豆烧排骨，学会一道会8道的红烧法的做法步骤

步骤 1

将鲜肋排用水揉捏清洗出血水，冲洗干净放入高压锅中，加入适量水（没过排骨1到2cm即可）加入少量盐，加入料酒两勺，加入生姜片4片。盖上盖，上汽后继续压制五分钟。然后取出沥干备用。

步骤 2

取八角三颗，香叶两片，桂皮一小块，青花椒30粒，干辣椒4颗备用。生姜4片切成丝备用，大蒜3瓣拍散备用，小米红切成段备用。鲜香菇切碎备用。

步骤 3

土豆100g切成2厘米厚的滚刀然后拍裂（不要拍碎）备用。如果有新的小土豆仔就更好，直接洗干净拍裂。这一步很重要所以拿出来单独说。土豆拍裂可以更好地入味，同时土豆的香味也可以更大程度的流出。

步骤 4

热锅中加入食用油适量，待油温六成热时加入青花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角爆香，再倒入切好的姜蒜小米椒（不吃辣可以不放）炒香后入压过的排骨和土豆翻炒加入适量老抽翻炒出酱香味。

步骤 5

沿锅边加入适量生抽，料酒，少量香醋翻炒，然后加入适量盐和蚝油，加入少量胡椒粉。加入适量白开水（几乎没过排骨即可），大火烧开后倒入高压锅上汽后再压制2分钟。

步骤 6

待气压降低后，倒入锅中加入切碎的香菇大火收汁，此时可根据颜色和味道加入适量老抽和生抽调色调味，待汤汁不多时加入少量白糖提鲜，加入少量水淀粉勾芡。然后出锅点上香菜（香菜根据口味可以出锅前放里面翻炒）和葱花。一道美味又营养的土豆炖排骨就做成了。

步骤 7

这种方法还可以用来制作牛肉，鸡肉和鸭肉，也可以根据自己的喜好把土豆换成白萝卜。都非常好吃。

好的吃土豆烧排骨，学会一道会8道的红烧法的小贴士

1，鸭腿用萝卜烧比较好吃，土豆没试过😄！ 2，也可以烧五花肉丁，肥而不腻入口绵软！

菜谱创建时间：2019-05-04 23:18:15