米饭提前煮好，放冰箱冷藏4小时以上。
菠萝切粒，香肠切粒，葱白切段，葱叶切碎;虾去头去线用少量胡椒粉、酱油、油腌制。
鸡蛋打散，锅内倒油热锅，下蛋液待下层蛋液凝固后关火，筷子快速搅拌蛋液，利用锅内余温煎熟鸡蛋，这样出来的鸡蛋会比较滑。煎好的鸡蛋弄碎盛出备用。
锅内热油（油适当多一点，一会炒饭用），大火，倒入葱白，炸出葱香，倒入虾、香肠、葱花，快速翻炒，虾变色后出锅备用。
小火，倒入米饭，弄散，加入酱油、香油、蚝油、沙茶酱，充分翻炒均匀;下菠萝、鸡蛋、虾、香肠等配料，中火不停翻炒，让配料香味充分融入米粒中。约翻炒5分钟后即可出锅享用。