将牛腱肉用清水冲洗干净，用牙签扎多点洞，撒上一大勺盐，涂抹均匀，按摩片刻，放入冰箱冷藏8小时。冷水下锅，放入牛肉和姜片，水煮开后去浮沫后加入花椒，八角，桂皮，香叶，撒上五香粉，转小火慢炖1.5个小时，撒上两大勺盐，继续慢炖0.5个小时。关火取出牛肉放入容器中，放入冰箱冷藏5个小时后取出切成薄片，装盘即可。