狸猫家——腌笃鲜

作者： 狸猫丫头

春天各种鲜嫩的菜都乖巧地躺在菜摊上向各位师奶招手，那胖胖的笋是最得我心的。买上两个，回家煮个鲜美的腌笃鲜，嗯，太赞了ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” 鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

用料

• 春笋 2根
• 肘子 1个
• 咸肉 125克
• 姜 2片

狸猫家——腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备食材。春笋去皮，切滚刀块或厚片。肘子去骨切大块，咸肉切片。

步骤 2

笋焯水10分钟。

步骤 3

水中加少许料酒，放入肘子焯水，撇去浮沫。

步骤 4

煮开一锅水，投入焯好水冲洗干净的肘子和咸肉，大火煮开后转小火煮30分钟，至汤色发白。

步骤 5

下焯好水的春笋，继续煮60分钟。

步骤 6

因为汤中放了咸肉，通常不需要另外调味。但也可根据自己喜好放鸡精或胡椒粉。

狸猫家——腌笃鲜的小贴士

鲜笋一定要焯水，不然会涩哦

菜谱创建时间：2019-05-04 17:16:49