辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】

作者： Sallychew

杏仁酱，crème d'amande 在日本学校学习制作挞的时候基本都会用到 洋梨挞，杏仁挞等等 今天再翻译一下辻学校的制作方式 冷藏室，密封罐1周以内存放 挞皮制作比较啰嗦，还要教如何装挞皮 等下次再找来翻译给大家看 准备器具 盆…………………………………………1 打蛋器……………………………………1 刮板………………………………………1

用料

• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋中号 1个
• 杏仁粉 50克

辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】的做法步骤

步骤 1

制作前准备： 1.黄油先用打蛋器搅拌至柔软（不要搅到化开） 2.鸡蛋使用室温鸡蛋 注：黄油温度遇冷会变硬，导致油水分离 3.杏仁粉过筛

步骤 2

黄油搅拌至顺滑

步骤 3

糖粉分开数次倒入搅拌

步骤 4

搅拌均匀即可

步骤 5

蛋液分3~4次倒入搅拌

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步骤 6

步骤 6

倒入蛋液后，充分搅拌。注：此图片不是搅拌到最佳状态

步骤 7

第二次倒入的量比第一次少，再次充分搅拌。重复此类动作，蛋液3~4次倒入搅拌，直到搅拌至顺滑。注：没有充分搅拌再倒入蛋液，最后会导致油水分离状态。也不会过分搅拌，会混入过多空气

步骤 8

杏仁粉全部倒入

步骤 9

轻力搅拌杏仁粉，搅拌均匀即可。注：重力搅拌会进入空气，烤的时候会使空气膨胀

步骤 10

装入裱花袋前用保鲜膜包好待用

辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】的小贴士

鸡蛋使用室温鸡蛋，不要冰箱拿出立即使用 加入蛋液时，没有搅拌均匀时会觉得比较好搅。反之，手使用的力量会很重 裱入挞皮内的杏仁酱不要混入大的气泡，进入烤箱后空气会使杏仁酱过分膨胀

菜谱创建时间：2019-05-04 16:52:06