夏洛蒂——大山荣藏chef的香草巴伐利亚奶油

作者： 5ma1

一个6吋的量

用料

• 牛奶 125克
• 香草荚 1/4根
• 蛋黄 2个
• 糖 25克
• 吉利丁 3克（提前泡水软化）
• 打发奶油 125克（提前打9分发软弯钩）
• 朗姆酒 20ml（可选加）

夏洛蒂——大山荣藏chef的香草巴伐利亚奶油的做法步骤

步骤 1

准备： 125g淡奶油打9分发、软弯钩状， 3g吉利丁泡冷水软化。 1、小盆里放2个蛋黄打散，加25g糖打发白。 2、125g牛奶进到小锅里，1/4香草籽刮进奶里，煮热，加到蛋黄里。 3、另起锅烧热水，蛋黄和奶隔水加热到83℃，边加热边轻搅拌。 4、下锅后，加吉利丁，拌匀，加酒调味（可不加）。 5、隔冰水降至常温，分次加入到打发好的奶油里，翻拌均匀，灌模，完成。 备注： 1通常是冷藏定型。这一款可以冷冻延长保存时间。 2我加了磨碎的草莓粉所以是淡粉色，在放吉利丁前加的草莓粉，拌匀。

菜谱创建时间：2019-05-04 16:01:57