辣椒切碎，姜切片葱切花，鸡腿两面用刀多切几个口子方便入味。 鸡腿加入一勺料酒4片姜先飞水五分钟，洗干净后擦干多余水分备用。
锅内放适量油，加入辣椒、姜片煸出香味下入鸡腿一起翻炒一会儿，加没过鸡腿的温开水中火煮，加入料酒、生抽酱油，适量盐，6分钟后大火收汁，装盘撒葱花、胡椒粉即可。