黄油软化+猪油,鸡蛋。糖放盆里
刮刀或者蛋抽搅拌均匀,厨师机也可以的
低粉过筛盆里
刮刀压拌至无干粉无颗粒状态,也可以稍微混合后在操作台上叠法至好。这个不能柔搓,不能起筋
分成24克一个,搓光滑
跟擀饺子皮一样擀圆,比蛋挞托大一圈,尽量擀圆一点。
把蛋挞皮放正中,轻轻按压好底部,底部不要有空气。食指和大拇指沿着挞托边沿捏高一圈
全部捏好的蛋挞皮,可以叠起来放冷冻,烤前拿出来调挞水就可以了
也可以像我今次用叉子把底部插小孔,180度烤10分钟再放冷冻
鸡蛋,水,糖。炼奶搅拌均匀过筛(可以用奶油和牛奶一比一代替水)
我喜欢倒得满满的
提前10分钟预热烤箱,上火250下火200,上面第一层,约20分钟。时间只是参考,表皮上色,挞水成熟就可以出炉了。挞皮酥脆,挞水嫩滑,好诱人
这个是淡奶油+牛奶代替水的。搭上一杯豆浆,虽简单却美味!
蛋挞皮属于酥松类点心,面团不能起筋,叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可 食指拇指全程只是捏面团,不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的,提前烤一下成品口感会更好 挞皮底部不能太薄,表皮不能太厚,不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感 挞水搅拌过程中会产生泡泡,最好过筛一下