【素】糖醋素肉粒

作者： 苗之之之

即使平时我偏向咸鲜、香辣的口味，也觉得这个糖醋素肉非常好吃。 如果多烧一点酱汁拌饭就好了～ 我这个方子是专给新手、手残党准备的，比较简单易做。

用料

• 花生蛋白干（素肉） 淘宝买的
• 莴笋 半根
• 胡萝卜 半根
• 烤榛子（熟的） 买现成的炸花生也行
• *小番茄 非必需
• ----酱汁分割线----
• 黄豆酱
• 酱油
• 醋
• 糖
• 淀粉

【素】糖醋素肉粒的做法步骤

步骤 1

莴笋（切丁）、胡萝卜（切丁）、小番茄（对半切）。 花生蛋白干（泡发，挤掉多余的水）。 这个花生蛋白我在淘宝买的，（性状就和腐竹差不多）。便于保存，易烧熟，随用随泡。 泡发大约15分钟左右。捏一下没有硬心就可以了。

步骤 2

热锅，小火，放1汤匙油、放1茶匙生抽，把素肉小火炒一炒，捞出。

步骤 3

沸水焯一下胡萝卜、莴笋。

步骤 4

调酱汁～ 黄豆酱：酱油：醋：白糖：水=1:1:1:1:1（这样总能记住吧）（每种约1汤匙） 再放1/2茶匙淀粉。 搅拌均匀。

步骤 5

炒过的素肉。 焯好的蔬菜。 调好的酱汁。

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步骤 6

步骤 6

各就各位，开炒～

步骤 7

油热了先放蔬菜丁，翻几下。 （已经是半熟不用炒太久，真的随便翻几下搅匀就可以了。） （新手建议全程用中小火，大火快炒的话不好控制。）

步骤 8

放入素肉，翻几下。

步骤 9

核心步骤：火调到最小，倒入酱汁，搅匀。 搅匀以后，再把火调至正常大小（你习惯大火就大火，习惯中小火就中小火） 翻几下。 翻到酱汁变稠，就OK啦。

步骤 10

放入番茄，再翻几下。关火。 （不要太久，番茄会化掉。）

步骤 11

关火后，撒入熟的炸花生米（我用的烤榛子）。

步骤 12

当当当当～～～

步骤 13

PS. 说一下焯水的方法。 水烧沸，把胡萝卜倒进去。 再次沸腾，把莴笋倒进去。 第三次（还没沸）已经开始咕噜（沸腾前兆）就可以关火了。 两个一起捞出来。 为什么要焯水呢？ 因为大火快炒对手残党来说，很难控制火候和时间，不是没熟，就是糊了。 如果每样食材都预处理成半熟品，那在正式炒制的过程中，只需全程中小火，不断搅拌就可以了。 炒制当中的每个步骤，也都不需太久，随便翻几下拌匀即可。

【素】糖醋素肉粒的小贴士

1. 番茄不是必需品，我手边正好有，就丢进去了。（我就是这么一个随便的人） 2. 把黄豆酱换成【郫县豆瓣酱】（推荐鹃城牌），再加上姜、蒜、辣椒干，就是宫保“鸡”丁。 3. 酱汁比图上的可以适当多一点点，拌饭吃～ 我的汁少了拌饭不够尽兴～～～

菜谱创建时间：2019-05-04 12:20:16