带鱼去鳞，以前我都是刮到非常干净，后来有专家说，带鱼鳞对身体有好处，从此，刮一半留一半。
锅里放油，炸至金黄，避免粘锅的炸制秘籍就是，锅要洗净，热油下锅，不要老翻面，一次别放太多。我喜欢炸老一点，炖完吃起来有嚼劲，颜色好看。炸好的带鱼装盘。
锅洗净，为避免腥味，炸鱼油不留。重新倒少许油，放花椒大料，葱姜蒜，煸炒出香味，放鱼们，料酒，醋，酱油，生抽，老抽，糖，我喜欢依次往锅里放，也可以调成碗汁一次倒入，最后沿锅边缘倒入开水，位置刚好浸过鱼。
开锅后放了点笋片，调小火炖。
15分钟左右，汤汁变少，放盐，大火收汁，出锅，拍照，开吃！