肉类冷水下锅，焯一遍水。豆制品也焯一下。
准备一个大锅，加足量水，放入调料搅匀。把肉放进去，大火烧开转小火。
卤煮的时间：鸡翅/鸡翅根30分钟；鸡腿40分钟；牛腱子75分钟；熟鸡蛋20分钟；豆制品10分钟。
煮好的卤味夹出来晾凉后再切（如果有需要切的话）。
制作蘸料。舀3勺煮过肉类的卤汤到小碗中，加入1勺生抽，搅匀即可。