转化糖浆

作者： 小妖xy

月饼不可缺少的重要部分，自己做比买的好吃多了，不是单一的甜，很香！这个是按金粒子老师的方子来的，但是我觉得115度不行太清，也不能依赖温度计还是要看颜色的。

用料

• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 柠檬汁的8倍
• 矿泉水 柠檬汁的4倍

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

用几个柠檬自行决定 我一般用1.8L的麦饭石奶锅熬糖浆，通常大个子柠檬用两个，小个子柠檬用4个。

步骤 2

取好的柠檬汁过滤两次后称重，把渣全滤掉。有多少柠檬汁才能决定糖和水的用量，提前称好糖和水作用也不大。

步骤 3

8倍柠檬汁的白糖 比如柠檬汁有100克，那么白糖就是100*8=800克

步骤 4

4倍柠檬汁的矿泉水 比如柠檬汁有100克，那么矿泉水就是100*4=400克

步骤 5

白糖和水一起倒进不沾锅里

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步骤 6

步骤 6

上大火煮开

步骤 7

轻轻搅一搅，糖完全化完，水完全沸腾后加进柠檬汁关小火熬煮

步骤 8

加柠檬汁后完全不能搅拌，水煮少后用羊毛刷轻轻把锅边沾到的糖浆推下去

步骤 9

泡沫挺多，千克别看不惯去舀掉，熬煮过程中不能动，不能动，不能动 冷却后泡沫会散的，这是糖的泡沫没有影响，实在介意的话等熬好冷却后用牙签挑破或过筛装瓶。 熬至深琥珀色就可以了！

步骤 10

冷却后装瓶保存，不用冷藏。放一两个月使用最好，两年内坏不了。再急也等半个月再用

步骤 11

用矿泉水减少返砂风险，三个月的糖浆一点没返砂

转化糖浆的小贴士

挺简单快手的东西，下柠檬汁后不搅拌，熬到深琥珀色了就行！

菜谱创建时间：2019-05-04 10:07:40