特色回锅肉

作者： 色暗辉辉

我的回锅肉，蒜苗和薄片五花肉为主料，肥而不腻，甜鲜微麻，蒜香与肉香碟成一层，串着薄片肉像肥牛一样，韧劲口感足，配以香甜米粒🍚，渗入胃蕾，滋味悠长！

用料

• 葱白 一小段
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1大勺
• 姜 2~3片
• 花椒 30粒
• 青椒 2个
• 生抽 1勺
• 冰糖 6颗
• 盐 适量
• 五花肉 220克
• 青蒜 4根

特色回锅肉的做法步骤

步骤 1

薄片五花肉+料酒+一点生抽，腌制20分钟，然后淋干备用。没有薄片五花肉可以用正常五花肉替代。

步骤 2

准备一些葱白

步骤 3

姜末

步骤 4

蒜苗洗干净，淋干备用。北京人称蒜苗叫青蒜，别买错了。😅

步骤 5

大勺料酒，花椒

步骤 6

冰糖6、7颗

步骤 7

起锅，放油，待油热翻炒一分钟，肉至黄盛出来备用。

步骤 8

盛出来备用

步骤 9

重新放入油，烧热，放入花椒炸出花椒油。

步骤 10

榨黑的花椒滤出去。

步骤 11

放入冰糖，化开。

步骤 12

放入葱姜蒜爆炒，放入一勺豆瓣酱，翻炒后放入盛出来的五花肉。

步骤 13

然后放入淋干的蒜苗，大火翻炒一分钟。

步骤 14

放入料酒！

步骤 15

翻炒大概五分钟就可以出锅了。

特色回锅肉的小贴士

全程都是大火翻炒（会颠锅最好），女生若是大火害怕糊了，可以调成中火。此道菜的关键词为豆瓣酱，冰糖，料酒，大火翻炒，薄片五花肉。

菜谱创建时间：2019-05-04 09:28:05