麻婆豆腐（低脂，少油少盐但是口感爆表的健身餐，减脂生酮）

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“麻、辣、烫、酥、嫩、滑、活”，是赞美一份完美的麻婆豆腐的七字真言。清朝时候的一道成都下饭菜，某种程度上却成了全体中国人背井离乡时的集体乡愁。大学时候和朋友合租一栋房子，有时候室友都不在，一个人不想麻烦就经常买块豆腐回到家里看看冰箱里有什么肉，搭配做一道麻婆豆腐。豆腐不管是配猪肉的甜香，牛肉的丰腴还是鸡肉的鲜香都妥妥的下饭。读书的时候，不爱洗碗的我渐渐总结出一套，饭吃完只洗锅和勺子的偷懒办法。所以坚决只用一个锅，哪怕两个炖菜也一定是做了一个再一个。在我懒的巅峰时期甚至为了少洗一个盘子，先用锅拌了凉菜，站着吃完，刷锅开始做热菜。热菜也绝没有分开炒的道理，定然是一锅炖。想起那段刚来新西兰的日子真的是敬佩自己的糙进门就烧一锅开水开始准备材料，1-2分钟水刚滚开材料也都处理好了。等待豆腐焯水的时候站在灶边取暖，顺便刷刷手机烫着豆腐，两三分钟捞出豆腐，移到盘子里。这样的操作可以接受的原因是豆腐没有油，盘子冲一下就干净了，哈哈哈。锅里下各种配料煸香添一点点汁水，打欠，放入豆腐，翻两番，趁着锼气，一把葱花扔进去。案板菜刀洗干净，就可以开饭了。烫的、辣的、麻的、咸香的、重口的、回味的麻婆豆腐，一个人一盆豆腐，顺着热辣的豆腐滑下肚子，整个人暖起来，开始一个刷剧赶作业的晚上 —仅以此豆腐纪念那段充实空虚的岁月想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys

用料

嫩豆腐（比内脂豆腐硬一点点）

麻婆豆腐（低脂，少油少盐但是口感爆表的健身餐，减脂生酮）的做法步骤

步骤 1

豆腐一定用嫩豆腐，才能有型还嫩滑。因为要减脂，用了鸡胸肉少许，加盐料酒腌一下去腥。

步骤 2

先烧上水，然后食材全都处理一下

步骤 3

水烧开，放少许盐，是帮助豆腐定型的关键。豆腐焯水5分钟，一定要熟才能在稍后操作中不散掉

步骤 4

因为要减脂，所以一点点油即可，只要不糊锅。煸炒鸡肉碎和葱花

步骤 5

鸡肉拨散就放入豆瓣酱，后放豆瓣酱是因为油较少，和鸡肉一起翻炒不容易糊锅

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步骤 6

煸出红油倒入花椒辣椒粉，1秒翻匀

步骤 7

一气呵成倒入酱油，手慢的朋友把锅离开火操作，防止烧糊

步骤 8

添入清水和盐，煮到辣椒和花椒香味出来，锅内冒小泡（不健身的朋友，这一步就可以加入湿淀粉挂欠了）

步骤 9

焯好水的豆腐直接放到酱汁里，两个来回翻匀，一把葱花撒上就齐活了。别用勺子或者铲子搅拌，不然豆腐全碎了

麻婆豆腐（低脂，少油少盐但是口感爆表的健身餐，减脂生酮）的小贴士

正宗的麻婆豆腐是流芡，目的是裹上豆腐有味道，看起来红亮。不要淀粉太多，就体现不出豆腐的滑嫩了。川菜油也不要太吝啬，最好是一线油，就是做好了色泽红亮，放在桌上渐渐的围着盘边渗出浅浅一圈红油。带肥的牛肉是首选，这就是最正宗的麻婆豆腐。这个菜要快做快吃，放至一小时豆腐就出水了，一定会油水分层，做好了放到第二天带盒饭的朋友只能多勾芡或者用硬豆腐做

菜谱创建时间：2019-05-04 06:41:54

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